Как исправить вкус и вид блюда (Масло и жир)
Сливочное масло при длительном хранении приобретает неприятный запах и вкус. Чтобы избавиться от них, промойте масло сначала раствором пищевой, соды (на 2 стакана воды — чайную ложку соды), потом два — три раза чистой холодной водой. Устранить неприятный запах можно и так: положите масло в казанок вместе с кусочком хлеба и поставьте на огонь. Когда хлеб приобретет золотистый цвет, снимите казанок с огня. Если у топленого масла всё же сохранится неприятный запах, положите в масло для отдушки нарезанную ломтиками сырую морковь. Свиной жир, если долго хранится, приобретает неприятный запах.
Несколько ломтиков сырого картофеля или кусочек хлеба, добавленные в растопленный жир, отобьют неприятный запах. Можно и по-другому: когда жир достаточно разогреется, влейте по каплям в него немного молока.
Любой жир, даже не совсем свежий, можно без опаски использовать, перетопив его. Для отдушки добавьте нарезанный лук (2 луковицы на 1 кг жира) или 1—2 ломтика сырого картофеля.
Перетапливайте помешивая, 1 — 1,5 часа. Чтобы жир не «сбежал» добавьте в него 1/2 столовой ложки муки.
Подсолнечное масло, в котором уже что-то жарили, нельзя использовать, т. к. оно содержит вредные вещества.
Если растительное масло стало мутным, всыпьте в него соль (чайную ложку на 3 л масла). Через 3 дня не взбалтывая, перелейте в другую посуду.
Если майонез затвердел, полейте его лимонным соком или холодной водой.
«Книга современной хозяйки»,
Т. Д. Сухая
