Вкусную и ароматную еду наш организм усваивает лучше. Поэтому каждая хозяйка должна уметь рационально и правильно использовать продукты, знать их свойства.
В кулинарии множество «секретов», которые помогают приготовить вкусную еду.
Грибы
Сушеные грибы лучше усваиваются, если истолочь их в муку. Соусы и супы, приготовленные с грибной мукой, так же вкусны, как и приготовленные с целыми грибами.
Чтобы сушеные грибы стали такими же ароматными, как свежие, подержите их 2—3 часа в соленом молоке или в молоке, наполовину разбавленном соленой водой.
Говядина, свинина, баранина, птица
Щи, борщ рекомендуется варить на бульонах из говяжьей грудинки, покромки, огузка задней ноги.
Баранью и телячью грудинку лучше всего варить или жарить целым куском.
Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и внутреннее филе (вырезку). Для тушения подходят кострец, бедро и огузок. Для приготовления фарша можно использовать любую часть, кроме голяшки и грудинки. Хороший мясной фарш для котлет или пельменей получается из покромки (межреберной мякоти). Свинина используется главным образом для жарения и тушения, а также для приготовления щей с квашеной капустой и борщей или супов с горохом и фасолью.
«Книга современной хозяйки»,
Т. Д. Сухая
Мясо не рекомендуется размораживать в воде, так как в этом случае вместе с мясным соком теряется значительная часть питательных веществ. Во избежание этих потерь мясо следует размораживать при комнатной температуре, вдали от нагревательных приборов, а еще лучше — на нижней полке холодильника или в какомл-ибо другом прохладном месте.Мясо во время варки теряет значительное количество содержащейся в нем воды, уменьшается в объеме примерно...
Мясо следует жарить незадолго до его подачи на стол.Во время жарки куски мяса не должны касаться один другого.Если вы жарите большой кусок мяса или целую курицу, не забывайте каждые 10—15 минут поливать их жиром, в котором они жарятся.Некоторые хозяйки считают, что жареное мясо будет вкуснее, если на сковороду положить кусочек лимона вместе с коркой. В конце жарки размягченную корку растирают ложкой и размешивают с соусом.Если на сковороду...
Нередко солят мясные блюда перед приготовлением. Это неправильно. Мясной бульон надо солить примерно за 30 минут до готовности, печень, бифштекс — в готовом виде.Часто советуют «солить по вкусу». Между тем существует определенная норма. На 1 кг рубленого мяса требуется 1 чайная ложка соли, на 1 л супа — 1/2 чайной ложки.Чтобы печень была вкуснее, подержите ее до приготовления минут 30 в молоке.Не забудьте очистить печень от кожицы...
До сих пор говорилось о том, что продукты должны быть свежими, высококалорийными.Однако этого недостаточно для организма. Продукты важно правильно сочетать. Одни сочетания усваиваются хорошо и быстро, другие — хуже.Так, морковь очень богата каротином, из которого образуется витамин А. Витамин А хорошо растворяется в жирах, поэтому организм легко усваивает любое блюдо из моркови, приготовленное на растительном или сливочном масле...
Если вы положите мясо в кипящую воду, бульон получится менее наваристый, зато мясо будет вкуснее, в нем полнее сохранятся питательные вещества.Можно значительно сократить время варки мясного бульона, если нарезать сырое мясо поперек волокон небольшими кусками. Если вы очень заняты, сварите суп с фрикадельками и картофелем. На его приготовление потребуется не более 30—40 минут.Разогревайте бульон на слабом огне, не доводя до кипения...
Чтобы избавиться от неприятного запаха некоторых сортов рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, а затем положить на несколько часов в кастрюлю с уксусом и 2—3 лавровыми листами или с нарезанным луком. Можно натереть рыбу лимоном.Жирную рыбу (скумбрию, осетра, палтус) запекают на смазанной растительным маслом и разогретой решетке. Рыбу также смазывают предварительно маслом.Рыбу можно быстро разморозить в подсоленной холодной воде.Рыба...
Все знают, что молоко и молочные продукты очень полезны. Дети, например, должны ежедневно употреблять от 0,7 до 1 л молока. Столько же рекомендуется беременным женщинам и людям, работающим на вредном производстве. Подросткам и взрослым достаточно в день пол литра молока и молочных продуктов.Наш организм хорошо усваивает и молочные продукты в комбинации с крупами, мучными изделиями.Молоко, кроме пастеризованного, обязательно кипятите....
Творог является одним из ценнейших продуктов питания для людей любого возраста, но особенно для детей, беременных женщин и людей, страдающих заболеваниями печени, почек, желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, легких. Он поставляет организму высококачественный белок, содержащий столь необходимые для жизни человека аминокислоты. Кроме того, творог содержит такие важные для организма вещества, как молочная кислота,...
В гусиных и утиных яйцах иногда бывают болезнетворные микробы. Поэтому не рекомендуется употреблять эти яйца в сыром виде, а также использовать для приготовления кремов, мороженого, майонеза. Варить гусиные и утиные яйца надо 15 минут.Яйца рекомендуется хранить в темном, сухом, прохладном месте. Яйца с загрязненной скорлупой хранятся значительно хуже, чем чистые. Кроме того, в холодильнике немытое яйцо может стать источником инфекции...
Гречневую крупу, рис, овсяную крупу и даже овсяные хлопья перед употреблением необходимо перебрать. Отбрасывают поврежденные зерна и инородные тела, среди которых могут оказаться семена сорняков, вредных для здоровья. Это делается быстро, если высыпать крупу тонким слоем на большую плоскую тарелку. Затем крупу промывают для удаления остатков шелухи, пыли, песчинок. В начале варки снимают шумовкой всплывшие зерна. Манную, полтавскую...
Овощи — важнейший источник большинства необходимых для полноценного питания человека минеральных веществ, таких, как калий, натрий, кальций, магний, фосфор, йод, железо и др., и витаминов А, В, С, Е и пр. Причем витамин С (аскорбиновая кислота), повышающий сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям, в основном содержится в овощах, фруктах и ягодах.Кроме того, в овощах содержатся углеводы, фитонциды, обладающие способностью...
Порой хозяйки овощи для варки кладут в холодную воду. Содержание витамина С при этом снижается на 15 — 20%, сахара — на 20 — 30, протеинов — на 10 — 15, минеральных солей — на 50%.Чистить и измельчать овощи нужно непосредственно перед их приготовлением, используя ножи из нержавеющей стали, пластмассовые терки. В противном случае теряется часть ценных питательных веществ и витаминов. При необходимости очищенные и вымытые загодя...
Контекстные объявления
