Овощные консервы (Часть 1)
Малосольные огурцы
Огурцы помыть, положить в холодную воду на 8 часов. Крупные огурцы нарезать. На дно промытых стеклянных банок положить промытые и мелко нарезанные 500 г сухого укропа, 1 кг сельдерея (зелень и корни), 300 г чеснока, разделенного на зубчики, листья дуба или вишни и, по желанию, кусочек горького перца (зелень и пряности даны в расчете на 10 кг огурцов).
В банку сложить огурцы, затем пряности, опять огурцы. Накрыть листьями дуба или вишни.
Приготовить рассол: в ведре холодной воды растворить 800—850 г соли.
В банки влить рассол, накрыть марлей, завязать ниткой. Оставить на три — четыре дня. Рассол слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Кипятить 5—7 минут.
Кипящий рассол влить в банки с огурцами. Банки сразу же закрыть герметически заранее прокипяченными крышками. Поставить вверх дном, накрыть одеялом, оставить на сутки.
Некоторые хозяйки выливают первый рассол и готовят другой, с меньшим количеством соли. Кипятят 3—5 минут и кипящий рассол заливают в банку с огурцами.
Если добавить в рассол немного горчицы, огурцы станут вкуснее и будут дольше храниться.
«Книга современной хозяйки»,
Т. Д. Сухая
